Caponatina

Tärna auberginen och strö över salt. Låt stå i 20 min.Skölj.

Finhacka lök, strimla paprika och selleri. Rosta pinjenötterna i torr stekpanna tills de får lite färg.

Fräs selleri, och lök i olivolja några min.

Tillsätt paprika, tomater. aubergine och pinjenötter.

Smaksätt med salt och peppar, balsamvinäger, socker, tomatpuré och en skvätt vatten.

Koka ca 20 min eller till auberginen börjar mjukna.

Häll i oliver och kapris mot slutet. Servera ljummen.

Håller sig upp till två veckor i en tätslutande burk i kylskåp.