Burgundisk köttgryta

Skär köttet i bitar. Vänd i vetemjöl kryddat med salt och peppar. Bryn fettet i stekpanna och bryn bitarna runtom. Lägg över köttet i en gryta. Späd i pannan med buljong. Häll skyn och rödvinet i grytan. Tillsätt kryddorna, vitlöken pressad, och den gula löken skuren i klyftor. Koka 1 Tim på svag värme under lock. Skala och skiva morötterna. Skölj purjon och skär den i bitar. Lägg först i morötterna, purjon en stund senare. Fortsätt koka under lock. Tor 1,5 tim. Klipp rikligt med persilja över.

För att piffa upp grytan, fräs hela champinjoner, smålökar och ev. strimlad bacon och blanda mot slutet av kokningen.