Buljong på rökt kött

För att dämpa smaken på rökt kött, eller för att få bort överflödsalt, blötlägg vatten och koka innan ingrediensen i fråga används i rätten.

blötlägg köttet i åtminstone 30 min - 1 timme. Helst flera timmar... Det går bra att blötlägga i kallt vatten över natten.

Lägg köttet i en kastrull, häll på nytt vatten, låt koka upp och sjud tills köttet har förlorat sin starka, salta smak (åtminstone 30 min).

Låt till sist köttet svalna i buljongen.

I Ungern används buljong på rökt kött till andra rätter, då det ger en pikant smak