Brylèpudding

Smält sockret till formen i en stekpanna på svag värme till det är ljusbrunt och klimpfritt. Rör med en träslev. Tillsätt det kokande vattnet och rör tills glasyren är jämn. Skölj formen med kallt vatten. Glasera botten och kanterna på formen.

Koka upp mjölken och låt den svalna något. Vispa samman ägg, socker och citron. Tillsätt mjölken under vispning.

Häll smeten i formen. Ställ den i en långpanna med vatten längst ner i ugnen. Grädda puddingen i 175 grader i ca 45 minuter. Den är färdig när äggstanningen är helt stel och fast.

Istället för att göra en stor pudding kan smeten hällas i små portionsskålar som glaseras och kokas i vattenbad ca 30 minuter

Man kan också göra som jag. Dubbel sats för det är en strykande åtgång.