Brun grundsås

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Värm under omrörning tills mjölet blir ljusbrunt och luktar gott. Tag såskastrullen från värmen.

Koka upp fond, vin och vatten. Låt svalna lite. Slå vätskan i mjölblandningen och vispa eller rör om. Om vätskan och såskastrullen har fått svalna tillräckligt tjocknar inte såsen ännu och det blir inga klimpar. Värm såsen under omrörning tills den börjar koka. Sänk värmen och låt sjuda i ca 5 minuter.

Bryningen av mjölet gör man för att omvandla en del av stärkelsen i mjölet till dextrin, en sockerart, så att den råa mjölsmaken försvinner. Man har med vinet för att få lite syra i såsen så att den inte blir fadd, och man kokar vinet för att bli av med alkoholen.