Bröd på vildjäst

Blanda allt utom saltet i en hushållsassistent. Kör på lägsta hastigheten i 4-5 minuter. Börjar degen släppa från bunkens kanter och få form så har du förmodligen haft i lagom mycket av allt. Lägg annars till lite mjöl eller vatten, men degen ska inte bli stabbig. Låt vila i ca 20 minuter.

Knåda degen ytterligare 10 minuter. Degen ska bli lite blank och elastisk, inte för hård. När 3-4 minuter av jästiden är kvar, häll i saltet och höj hastigheten.

Lägg degen i en inoljad, rymlig plastlåda. Dra ut degen ordentligt, från vänster till höger och uppifrån och ner. Vik ihop, det är viktigt att degen spänns och att det kommer in luft i den. Under de första 90 minuterna viker man degen vid tre tillfällen med en halvtimmes mellanrum. Låt den gärna stå på en varm plats. Totalt ska degen jäsa i ca 3 timmar.

Förbered ett par bakplåtspapper som läggs direkt på ett bord eller på plåtar. Dela degen i 4 lika stora delar som försiktigt dras ut lite och viks dubbla. Lyft varsamt över degbitarna till bakplåtspapperet. Låt jäsa i en dryg timme.

Sätt ugnen på 275 grader när 20 minuter återstår av jästiden. Ställ in en plåt längst ner i ugnen och en i mitten. När de första bröden ska gräddas, ta ut mittenplåten och dra försiktigt över ett bakplåtspapper med degbitar till den varma plåten. Skjut in den i ugnen och kasta in ett par isbitar på den nedre plåten. Sänk värmen till 250 grader efter en kvart och vädra ut ångan. Passa då på att stoppa in en stektermometer i ett av bröden och låt grädda tills den visar på 98-99 grader.

Har man ingen stektermometer, sikta på ca 25 minuter i ugnen.