Bröd med olivolja

DAG 1 BAKFERMENT Lös upp jästen i lite av vattnet. Blanda därefter ihop alla ingredienserna i en skål och rör om ca 5 minuter tills degen är ordentligt blandad. Degen ska vara mjuk och elastisk. Smörj en liten skål med olivolja och lägg i degen. Täck med plastfolie och in i kylen över natten.

DAG 2 Lös upp jästen i lite av vattnet. Blanda därefter allt utom ferment på låg hastighet ca 2 minuter och hög hastighet ca 5 minuter.

Sänk hastigheten och "bryt" bakferment i småbitar, ner i degen och kör ca 1 min. Öka hastigheten igen och kör ytterligare ca 5 minuter. Degen ska vara väl blanda, släppa kanterna och silkeslen i konsistensen.

Smörj en stor bunke med olivolja. Lägg ner degen och låt den vila 3 x 30 minuter. Två gånger (med 30 minuters mellanrum) ska du nu stöta degen.

STÖT DEGEN Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och tryck ut den till en 2,5 cm tjock rektangel. Vik över en tredjedel av degen från ena sidan mot mitten och sedan den andra tredjedelen ovanpå, sk treslag. Vrid degen 90 grader och vik ihop en gång till på samma sätt. Du har nu fått en hög "kudde". Lägg tillbaka degen i den oljade bunken.

Nu har degen grundjäst och ska delas och formas till 2 bröd. Lägg degen på lätt mjölat bakbord och pressa nedåt och utåt till en jämntjock kvadrat med ca 20 cm sida. Dela degen i 2 delar med kniv eller degskrapa. Skär av bitar så du får två jämna och fina bröd. Skär bort sammanlagt 180 gram som du sparar till nästa gång du ska baka. Lägg detta i en oljad burk som åker in i kylen eller frysen beroende på när du ska baka nästa gång.

Lägg brödet på bakpappersklädda plåtar. Pudra över lite mjöl, lägg över plastfolie så degen håller sig fuktig och ställ undan på varm plats (25 grader om du har) för att jäsa ca 40 minuter. Sätt ugnen på 275 grader.

Ställ in bröden i ugnen och spreja in vatten. Grädda 30-40 minuter. Ha koll på bröden så dom inte bränns. Kolla efter ca 15 minuter. Sänk värmen och/eller ställ en plåt över om dom börjar bli för mörka.