Bräserat innanlår m Cognacsås

Smält smör i en stekgryta och bryn köttet runt om. Krydda med salt och peppar. Tillsätt löken, sirapen och ättikan, slå sedan på vatten. Lägg i lagerblad, kryddpeppar och vitpeppar. Låt koka under lock på svag värme i ca 1,5 timme. Köttets innertemperatur ska vara 75 grader!

Smörj en ugnssäker form med olja. Skölj potatisen noggrant och dela i klyftor. Låt de stå och dra i kallt vatten några minuter så att stärkelsen rinner av! Lägg sedan klyftorna i ugnsformen och krydda med grovsalt, mejram och pressad vitlök. Baka i mitten av ugnen på 200 grader, ca 40 minuter.

Såsen: Sila över skyn till en kastrull och tillsätt cognacen. Låt koka upp så att alkoholhalten försvinner. Blanda sedan en redning på vetemjölet och vattnet och red såsen. Låt koka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.