Borglunds limpor

Smula ner jästen i en degbunke. Häll på lite av vattnet. Rör tills jästen är upplöst.

Tillsätt resen av vattnet, saltet (grovt salt bör först stötas i en mortel), havrekliet och -grynen. Arbeta i det mesta av mjölet med maskin eller för hand med en stadig träslev tills degen släpper degbunkens kanter.

Strö ett tunt lager mjöl över degen. Lägg på en bakduk. Jäs ca 2 timmar i rumstemperatur.

Arbeta ihop degen i bunken. Ta sedan upp den på mjölat bakbord och knåda i resten av mjölet.

Dela degen mitt itu. Forma två lätt ovala limpor. Mjöla dem lätt på ytan. Lägg dem tvärsöver på en smord plåt eller på bakplåtspapper. Täck dem bakdukar. Jäs limporna 1 timmt. Gör några snitt i limporna med en vass kniv.

Grädda i nedre delen av ugnen i 275 grader, ca 10 mnuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 20 minuter.

Låt bröden kallna på bakgaller utan bakduk så bibehålls den knapriga goda brödskorpan.

TIPS: Baka ut degen till pain riche. Forma 4 smala längder lika långa som plåten. Snitta dem på snedden med en vass kniv. Jäs dem till dubbel storlek. Pensla med vatten. Strö på havregryn. Grädda i 250 grader, 15-20 minuter.