Boeuf Bourguignon

Skär köttet i tärningar med 3-5 cm sida Skär av svålen från fläsket och skär svålstrimlorna i ca 5 cm långa bitar Skär fläsket i strimlor ca 5 mm tjocka och 5 cm långa Skala moroten och skär den i skivor Skala löken och skär den i tjocka skivor Sätt ugnen på 150 grader

Blanchera svålbitarna ca 5 min Hetta upp en stekgryta Bryn fläskstrimlorna tills de får lite färg och ta upp dem Bryn köttbitarna lite åt gången så att de får fin färg, och ta upp dem Bryn morot och lök så att morotsbitarna får lite färg. (Lägg i löken när moroten har fått färg) Ta upp lök och morot och rengör stekgrytan Värm grytan med ett par msk smör eller olja. Lägg i mjölet och rör tills mjölet är ljusbrunt.

Lägg i allt, även vitlöken, i grytan och slå på vinet och buljongen. Om inte vätskan täcker köttet, slå på lite vatten. Låt koka upp på spisen. Lägg på locket och ställ grytan i ugnen. Låt sjuda i ugnen i ca 4 timmar. Kontrollera då och då att grytan bara precis sjuder och att vätskan täcker köttet. Om inte justera ugnstemperaturen och vätskenivån.

När grytan är klar, sila innehållet genom ett durkslag, och kontrollera att såsen är lagom simmig. (Den kan justeras med lite brynt mjölredning om den är för tunn eller vatten eller buljong om den är för tjock). Rengör grytan och brässera lökarna i den. Lägg tillbaka kött, sås, champinjoner och lökar i grytan och blanda lätt. Värm upp, strö över de skurna persiljekvistarna och servera. Före serveringen tillsättes brunbrässerade små rödlökar och smörstekta champinjoner

Brässerad lök. Lägg lökarna i en kastrull och slå på vatten så att det täcker. Koka upp och låt koka 1 minut. Slå av vattnet och kyl med kallt vatten. Skär av rot och topp på varje lök och ta av skalet. Hetta upp en kastrull med oljan och lägg i lökarna. Stek runt om så att lökarna får lite färg. Slå på vinet och fonden och låt det koka in.

Smörstekta champinjoner. Hetta upp en panna med smöret och oljan. Så snart det slutar skumma, lägg i champinjonerna och skaka pannan så att de blir jämnt stekta. När fettet har absorberats, fortsätt att steka tills det börjar komma fram igen.