Boeuf bourguignon

Skär köttet i bitar, ca 3x3 cm. Låt smöret bli ljusbrunt i en stekpanna. Bryn köttbitarna i omgångar på medelvärme. Lägg över köttet efter hand i en gryta. Strö över mjölet och rör om. Vispa ur pannan med vatten till sky.

Häll skyn och rödvinet i grytan. Tillsätt smulad buljongtärning, kryddor, pressad vitlök och den gula löken skuren i klyftor. Koka grytan på svag värme under lock ca 1 1/2 timme.

Skala och skiva morötterna. Snitta och skölj purjolöken. Skär den i bitar. Börja med att lägga i morötterna, och lägg i purjolöken en stund senare.

Fortsätt kokningen, späd ev. med mer vatten eller vin.

Fräs champinjonerna i smör. Dela dem först om de är stpra. Lägg dem i grytan.

Smaka av och klipp över rikligt med persilja.