Bergtungsrullader

Sätt ugnen på 175 grader. Salta o peppra filéerna. Hacka räkorna och purjon. Rör ner detta i färskosten till en jämn massa. Bred räkröran på varje fiskfilé och rulla ihop dem. Smörj en ugnsform och lägg i rulladerna. Häll vinet över rulladerna. Kok i uppvärmd ugn ca 25 min tills fiskköttet är vitt.

Sås: Häll av fiskspadet från rulladerna och spara till såsspädningen. (Håll rulladerna varma medan såsen görs). Fräs smör i en kastrull och rör ut mjöl däri. Späd med fiskspad och vatten. Tillsätt fonden och späd ytterligare med grädde. Koka några minuter. Smaka av med ev. salt o peppar och rör till sist ner rikligt med finhackad dill.