Bearnaisesås

Låt lök,vitpeppar,persiljestjälkar,vinäger och vatten koka ihop tills ca.1/3 av vätskan återstår.

Sila ner vätskan i en ny kastrull och sätt den i vattenbad i en större kastrull.

Vispa i äggulorna och låt sjuda försiktigt tills den tjocknar.

Tillsätt smält matfett lite i taget under vispning.När såsen har fin konsistens tillsätter man dragon och persilja.Smaka av med salt och peppar

Tips!Smörsåser som innehåller ägg ska inte tillagas i aluminiumkastrull eftersom såsen då lätt blir missfärgad och tråkig.

Tips!Smörsåser bör tillagas strax innan serveringen.De kan värmas en stund med kastrullen stående i varmt vatten.De kan aldrig kokas upp.Även vid sjudning är det risk att de skär sig.

Tips!Om smörsåsen skär sig kan du blanda en ny äggula med lite vatten,vispa ihop det och sedan tillsätta den skurna såsen lite i taget under kraftig vispning.

Om detta inte lyckas första gången kan man upprepa samma procedur.