Béarnaisesås

Koka upp vatten i en stor kastrull för att användas som vattenbad. Smält smöret och håll det varmt.

Lägg lök, vinäger, vatten, pepparkorn, persilja och en tesked torkad dragon i en liten kastrull och koka tills två matskedar vätska återstår. Sila.

Vispa äggulor, grädde och den silade vätskan i en kastrull. Sätt ner kastrullen i vattenbad och fortsätt vispa tills det tjocknar.

Tag kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången och under kraftig vispning. Tag inte med den grumliga bottensatsen i smöret.

Smaksätt såsen med hackad dragon, en knivsudd kajennpeppar och lite salt.