Basilikasoppa med mozzarellahjärtan

Skala och tärna potatisen. Fräs upp vitlöken i smör i en rymlig kastrull. Fräs potatisen häri.

Häll i grönsaksbuljongen och koka potatisen mjuk 15 minuter under lock.

Mixa koket till puré med stavmixer (eller i matberedare). Tillsätt grädde och koka upp soppan.

Plocka av basilikabladen, spara några till garnering och krossa resten i en mortel.

Blanda det gröna moset och parmesanosten i soppan. Smaka av med salt och peppar.

Skiva mozzarellan och tryck ut hjärtan med pepparkaksmått eller skär med kniv. Lägg hjärtana försiktigt i soppan upphälld i portionstallrikar och garnera med basilikablad.