Bakad sötpotatis med fetaost

Tvätta, dela och pensla snittytan på potatisen med olja. Stek i ugnen på 200 grader i ca 40-45 min tills potatisen är helt mjuka.

Fräs spenaten i smör, tillsätt vitlök, peppar och salt. (Jag använde hackad frusen spenat.)

Skär hälften av fetaosten i kuber och strimla tomaterna.

Gröp ur det mjuka ur potatisen, (spara skalen) och blanda med spenat, fetaost, tomater och vitlök.

Fyll skalen med röran och sätt in i ugnen 5 min. på 250 grader

Blanda resten av fetaosten med creme fraiche och ha som dressing till.