Baconspäckad het kyckling

Börja med såsen. Dela paprikan och ta bort det vita samt alla frön. Skala och finhacka lök och vitlök. Hacka oliverna. Smält smöret i en platå eller traktörpanna, fräs lök och vitlök utan att det tar färg, tillsätt paprika och nötter och häll på all vätska. Rör ner koriandern och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan så länge.

Blanda samtliga ingredienser till kryddblandningen. Skär baconet i strimlor som är ca 3-4 cm långa, ställ allt åt sidan så länge.

Torka ur kycklingen inuti och krydda med salt och vitpeppar. Skär morot, gul lök och purjolök i mindre bitar och fyll kycklingen med grönsakerna, droppa häll i 1 msk olivolja och sy igen kycklingen med steksnöre.

Vänd baconstrimlorna i kryddblandningen och skär smala fickor i kycklingen, både i bröstköttet och i låren. För in de kryddade baconstrimlorna i hålen, det brukar gå bra med skaftet till en liten bordskniv, låt en del av baconet sticka upp utanför skårorna. Sätt ugnen på 200 grader.

Pudra över mjölet över kycklingen, se till att det kommer lite mjöl över hela fågeln. Lägg den i en ugnsfast form med lite olivolja i botten, strö över den hackade persiljan.

Häll såsen över kycklingen, sätt in i ugnen ca 60-70 minuter, ös ofta under hela stektiden, späd ev. med vitt vin om såsen verkar bli lite för tjockt.

Man måste alltid vara noga med att kycklingen är väl genomstekt, köttet får inte vara det minsta rosa, men inte heller för överstekt då kan det lätt bli torrt. Tranchera upp kycklingarna i mindre bitar och lägg upp dem på ett stort serveringsfat.