Baconlindad sparris med svamp och tomat

Skölj sparrisen och skär eventuellt bort det allra yttersta på varje stjälk. Är sparrisen fräsch och fin är detta ganska onödigt.

Linda en baconskiva runt varje sparris. Börja i sparrisens topp och linda skivorna hårt och snett. En skiva bacon ska täcka en sparrisstjälk från toppen till botten om den är bra lindad och i rätt vinkel.

Lägg sparrisarna i en kall rostfri panna eller gjutjärnspanna, utan fett, och sätt sedan på högsta värme. Vrid ner när det börjar fräsa. De kan ligga trångt i början för att krympa medan de mjuknar och baconet blir mindre.Jag får plats med ungefär tolv sparrisar i min normalstora panna. Passa noga så att värmen inte är för hög. Låt sparrisarna få ordentlig färg innan du vänder dem försiktigt, enklast med tång. Startar man med kall panna bränner de inte fast så lätt.

Genom att inte vända i onödan, får man baconet att sitta kvar runt sparrisen. Tekniken att linda baconet påverkar också resultatet. När baconet har fin färg och när sparrisarna är mjuka och lätt böjer sig är stänglarna klara.

Vi steker svamp och tomater, gärna cocktailtomater i stekpannefettet efter sparrisarna. Antingen samtidigt eller var för sig. Då kan man göra sås genom att tillsätta lite grädde till svampen, plus svampbuljong i tärning eller salt och peppar. Tomaterna blir väldigt goda med lite salt och svartpeppar + en gnutta socker.

Servera med svamp/svampsås, stekta tomater och nykokt pasta eller något kokt gryn, tex couscous.