Bacconlindad fläskfilé med sparrissallad

Putsa filén och gnid in den med salt och peppar. Lägg ut bacconskivor på ett ark gladpac eller smörpapper. Bred på pesto.

Lägg köttet på bacconet och rulla på bacconskivorna på filén med hjälp av gladpac. Se bild.

Lyft över filén i en ugnsfast form och rulla försiktigt av plastfilmen. Stek mitt i ugnen i 225 grader i ca 25 min till 70 graders innertemperatur.

Låt flién vila ca 10 min innan den skärs upp.

Sallad: Bryt av nedersta delen av sparrisen. Skär sparrisen i mindre bitar. Koka potatisen i saltat vatten. När potatisen är klar läggs sparrisbitarna i potatisvattnet och får koka med 1 min.

Häll av kokvattnet. Häll potatis/sparris i en salladsskål. Skiva löken tunnt och vänd ner i den varma potatisen.

Vispa ihop olja, vinäger, honung och senap. Vänd ner i grönsakerna. Sist tillsätter jag ruccula.