Axoa - Baskisk kalvgryta

Dela kalvköttet i mindre bitar, putsa rent köttet. Bryn köttet i en gryta i olivolja.

Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och hacka paprikan och jalapeño grovt (om du vill ha en stark gryta låt kärnor och det vita sitta kvar). Låt grönsakerna fräsa med köttet tills de mjuknat. Krydda kött och grönsaker.

Häll på kalvfond och vatten. Låt småkoka under lock ca 40-50 minuter tills köttbitarna känns möra (tiden beror på hur stora köttbitarna är).

Red grytan med majsstärkelse utrört i citronsaft. Låt koka en liten stund tills såsen tjocknar något.