Arista alla Toscana med potatis

Sätt ugnen på 175 grader. Gör små hål i köttet med kniv. Stoppa i torkad rosmarin och timjan. Bind upp kotlettraden och peta i färska örterna mellan garnet och köttet och krydda med havssalt och svartpeppar.

Lägg köttet i en långpanna och häll lite olja över köttet. Dela citronen och vitlöken och lägg brevid köttet. Sätt i ugnen i 175 grader tills köttets innertemperatur är ca 65 grader. (hade i ugnen ca 1 timme samanlagt).

När det är ca 30 minuter kvar av "kötttiden" dela potatisen i mindre bitar, krydda med Herbamare och vänd de i olivolja. Häll sedan de i ugnsplåten runt köttet, höjd värmen till ca 200 grader och stek då ca 30 minuter. Köttsaften från köttet ger potatisen en angenäm smak och arom. Ta ut köttet och låt vila på galler en stund.

Skiva köttet i ca ½ - 1 cm tjocka skivor. Häll lite av skyn på och lägg potatisen brevid. Den väldoften som fyller köket är den samma som fick de grekiska biskoparna att ropa "Arista, arista"!