Arancini Siciliani (Sicilianska fyllda risbollar)

Börja att koka riset i lättsaltat vatten och saffran. Riset får inte sköljas, den skall vara klibbig. Låt svalna. Blanda i 1 ägg och den rivna osten, blanda väl. Detta kan det förberedas dagen före, förvaras svalt

Fyllningen: Bryn lök och selleri i lite olivolja tills löken är mjuk. Lägg i köttfärsen och rör om med en gaffel så att köttet finfördelas. Häll på vinet och sänk värmen, låt det småkoka till vinet kokat in.

LÄgg nu i kryddor, tomater och smaka av med farinsocker, salt och peppar, låt det småkoka i minst 45 minuter, lägg i ärtorna och låt det småkoka i ca 15 minuter till. Fyllningen skall vara ganska torr. Låt kallna. Fyllningen kan med fördel göras dagen innan

Nu formar man arancini så här: Ta en stor sked med ris i handen, något mindre än en tennisboll, tryck till den som när man gör en snöboll och gör en fördjupning med den andra handen, så den påminner om ett fågelbo. Lägg nu ca 1 msk fyllning i fördjupningen och en ostkub. Stäng till öppningen, ev med lite mer ris och tryck ihop. Krama bollen igen som en snöboll, lägg åt sidan och fortsätt att göra resten tills riset är slut. Låt vila i minst 1 timma. Gör dem inte för stora, de blir godare då.

När bollarna har villat, vispa ihop äggen till paneringen, så rulla dem först i mjöl, sen i de vispade äggen och sist i ströbröd, försiktig så de inte går sönder, krama ihop dem försiktigt som en snöboll en gång till.

Värm upp i en stekpanna ganska mycket olja. Stek arancinin några åt gånger, använd ett par matskedar för att rulla dem försiktigt i stekpannan, tills de blir vackert gyllenfärgade runt om. Låt dem droppa av på hushållspapper och lägg över arancini i en ugnsfast form. Byt ut oljan när det börjar bli bränd av ströbrödet

Värm ugnen till 175º och värm arancini arancini före servering i ca 15-20 minuter. Går utmärkt att styckfrysa och bara ta fram så många man behöver.