Anksoppa med bruchetta

Soppbas; Filea bort fettet på ankbrösten. Skiva fettet och löken rustikt och lägg ner det i en kastrull tillsammans med buljongen, 2 liter vatten, lök samt salt och basilika efter smak. Koka på låg värme i 60 minuter, sila sedan bort ankfettet och löken. .

Anksoppa; Tärna ankan och bränn av ytan på hög värme i två till tre minuter, tärna samtidigt purjon och morötterna. Blanda ihop soppbasen med de tärnade ingredienserna. Koka ihop på låg temp i ca 60 min. Krydda med basilika, salt, peppar.

Bruchettans topping Krossa vitlöken, blanda den med persiljan och oljan under kraftig vispning. Låt stå medan du tillagar brödet. Bruchetta Ringla rikligt med olivolja och smör i en panna och sätt på rikligt med värme. När smöret knastrar kan du lägga ner brödet och grilla båda sidor tills ytan är gyllenbrun. Ta snabbt ut skivorna och lägg på papper. Pensla på persiljeblandningen, skiva på lite parmesan och servera med soppan.