Ankbröst teriyakistyle

Putsa ankbrösten och skåra försiktigt skinnet i ett rutmönster. Var försiktig så du inte skär ner i köttet.

Lägg ankbröstet i en kall tjockbottnad sautépanna eller stekpanna (använd inte gjutjärn då såsen som innehåller syra tillreds i samma panna) skinnsidan ner. Börja med låg värme, fettet kommer börja krypa ut ur skinnet.

När du fått ordentligt med fett i pannan höjer du värmen lite (mediumvärme). När det börjar puttra runt kanterna på ankbrösten så lyfter du försiktigt dem utan att skada skinnet så de släpper från pannan. När de är helt lösa höjer du temperaturen ytterligare lite grann.

Stek ankbrösten till de är riktigt bruna och knapriga på skinnsidan. Det ser ut som om köttet inte alls är stekt och det är precis som det ska vara.

Ta upp ankbrösten ur pannan och lägg dem på en skärbräda (helst av trä) med skinnsidan upp. Häll av fettet ur pannan.

Sätt pannan på spisen igen och häll i sake och socker. Koka upp blandningen så att sockret löser sig och alkoholen avdunstar. Låt det reducera till 1,5 dl. Tillsätt sojan och apelsinjuicen. Smaka av såsen. Är den för stark för din smak tillsätt lite vatten, är den för svag tillsätt några droppar soja.

Lägg ankbrösten i pannan med skinnsidan uppåt och sjud dem samtidigt som du öser dem med såsen. För rosaröda bröst (ca 50 grader innertemperatur) tar det ungefär 10 minuter. Välj själv hur tillagade du vill ha dem.

Lyft ur ankbrösten och lägg dem på en skärbräda (inte samma som du använt tidigare om du inte diskat den emellan, de låg ju med den råa köttsidan ner) och häll hälften av salladslöken i såsen.

Skär ankan i tunna skivor, häll såsen på tallrikarna och placera ankan i såsen. Garnera med resten av salladslöken.