´Ankarstock` Grovt matigt surdegsbröd med traditioner

Dag 1 kväll Lägg rågmjölet och surdegstarten i en degbunke, värm vattnet till 40 grader, och slå det över rågmjölet och surdegstarten och arbeta samman till en lös deg, täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemp. 8-12 timmar.

Tillsätt jästen saltet och dom övriga ingridienserna till deg 1. Arbeta in allt till en smidig deg. dela degen i 2 delar och lägg dom i 2 st smörsmorda formar,á 1,5 liter.Låt bröden jäsa under bakduk ca 2 tim.Grädda i 175 grader ca 1,15 tim, kärntemperatur 98 grader. Lägg på ugnsfolie efter halva tiden. Linda in bröden väl och låt ligga 24 tim, innan det skärs.