Ankarstock

Dag 1 - ”surdegen”. Lös upp jästen i vattnet och rör ner mjölet. Blanda till en slät och klumpfri smet. Plasta över och ställ i kylen över natten, 12 - 18 timmar. Se till att ta en tillräckligt stor bunke, ”surdegen” kan öka i volym många ggr!

Dag 2 – baka ankarstock. Smält smöret i en kastrull och blanda i vattnet, låt det bli 37° varmt. Häll ”surdegen” från dag ett i en assistent eller degbunke, blanda i degspadet, och salt, soja samt kryddor. Tillsätt mjölet, börja med vetemjöl och sedan rågsikt. Kör degen ca 10 minuter i maskin eller arbeta den för hand i ca 20 minuter. Den skall bli slät och lite glansig men får inte bli för hård. Låt degen jäsa till minst dubbel storlek, ca 60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mera mjöl om det behövs. Dela degen i 4 lika stora delar, (använd våg), och forma till avlånga limpor som läggs på bakplåtspapper i långpanna. Pensla med lite olja mellan limporna så går det lättare att ta isär dem efter gräddningen. (Man kanske kan använda bakformar också men då får man inte de karaktäristiska sidorna på bröden). Låt jäsa under bakduk ca 60 minuter.

Sätt ugnen på 250°, när limporna sätts in sänks värmen till 200° och 0,5 dl vatten hälls in i ugnen. Jag brukar använda ett rostfritt fat i botten av ugnen till att hälla vattnet på. Stäng ugnsluckan omgående och baka till en innertemperatur på 94 - 95°.

Pensla eventuellt bröden med vatten blandat med olja, vill man ha en knaprigare yta på bröden struntar man i att pensla dem! Låt bröden kallna under bakdukar på ett galler.