Anka med persikor

Skala persikorna och lägg dem i en kastrull. Häll på vinet och rör ned sockret. Pochera persikorna i 10 minuter och låt dem sedan stå och kallna i lagen.

Skölj ankan och torkad den. Blanda olivoljan med kryddorna och pensla ankan in- och utvändigt. Bind ihop ankan med köksgarn.

Smörj en stekgryta med olivolja och lägg i ankan. Pensla den igen med den kryddade olivoljan och stek i ugn vid 200 grader ca 30 minuter. Pensla ankan med oljan emellanåt. Vänd ankan och häll på några matskedar vinlag och låt den steka ytterligare 30 minuter.

Tag ut ankan efter stekningen och håll den varm. Tag upp persikorna ur vinlagen. Sila stekskyn i en kastrull och ta bort fettet.

Häll på vinlagen och låt såsen koka in. Stöt brödet i en mortel med lite sås och rör ned i såsen och låt det koka tills den tjocknar.

Krydda med salt och peppar, lägg ner persikorna och låt dem bli varma. Dela upp ankan i portionsbitar och servera dem med persikorna och såsen.