Änglabröd (surdegsbröd med björksav och valnötter)

Ta fram surdegsstarten och låt stå 5-6 tim. i rumstemperatur. Blanda surdegsstarten med jästen och vattnet eller björksaven ( rumstempererat) så att jästen löser sig. Blanda alla ingridienserna utom saltet, och kör assistenten på lågväxel 10 min tillsätt mer mjöl eller vätska efter behov. Häll i saltet och kör på lågväxel 4 minuter. Låt degen vila övertäckt 3 tim.

Lägg upp degen på mjölat bakbord, knåda degen försiktigt 3-4 ggr. Dela degen i 2 delar. Rundriv varje del, dvs: tryck ut varje del med handflatan tills den blir ca 25-30 cm i diameter, vik upp kanterna mot mitten och tryck till. Vänd degbiten och släta till den. Lägg den med den släta sidan neråt i var sin mjölad jäskorg eller durkslag med mjölad duk. Låt jäsa övertäckt ca 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader med en bakplåt inne. eller använd stenhäll ( uppvärmd)

Skär ett snitt med en VASS kniv. Ta ut plåten och lägg över bröden på den eller stenhällen. Sätt in plåten och spruta in vatten med en blomspruta 2 försiktiga tryck (duscha), stäng luckan och grädda 50-60 min.Kärntemperatur 98 grader. Ta ut bröden och spreja dom direkt försiktigt 2 ggr på varje bröd (duscha) vänta 3 min, och linda sen in bröden i handdukar och lägg på galler, och låt ligga 12 timmar innan man skär upp bröden. Jättegoda med bara SMÖR på.