Ananasparfait med persikosås

Mixa den krossade ananasen med en stavmixer i en skål.

Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker till ett hårt skum.

Vispa grädden och ananasspadet till en konsistens något fastare än filmjölk.

Vänd ner grädden och ananasen i de vispade äggen.

Frys 4-5 timmar i portionsformar.

Lägg persikohalvorna, grädden, marsalavinet och florsockret till såsen i en liten gryta.

Mixa samman allt med en stavmixer.

Låt koka upp under omrörning och låt sjuda en minut.

Tag av från värmen och låt svalna i grytan.

Ta fram portionsparfaiterna cirka 15 minuter före uppläggning och servering.

Lägg upp parfaiterna på assietter och gör en spegel med såsen. Garnera med rostade kokosflingor och citronmeliss.