Ål i gelé

Koka upp vattnet med kryddorna och i det får de putsade ålbitarna koka några minuter tills de är klara. Vid uppkoket skummar du väl.

Lägg sedan bitarna i à-la-daube-glas. Rör ner det upplösta gelatinet i det ljumma spadet. Tillsätt den lätt uppvispade äggvitan och låt alltsammans få ett uppkok under omrörning.

Sila och smaka eventuellt av med mera kryddor. Häll sedan ner spadet i à-la-daube-glaset över fisken.