Ägg Florentine

Sätt ugnen på 275° och grill. Rensa och skölj spenaten. Fräs den hackade löken i lite smör. Förväll spenaten i rikligt med kokande vatten. Krama ut vätskan och blanda ner spenaten i lökkastrullen. Smaka av med salt, peppar och ev lite riven elelr smulad muskotnöt.

Ostsås: Fräs smör och mjöl, späd med mjölken och låt den sakta koka under omrörning ett par minuter. Ta kastrullen från värmen och rör i en äggula i sänder, därefter osten och grädden. Smaka av med salt och peppar.

Pocherade ägg: Koka upp ättika och vatten i en djup kastrull. Sänk värmen. Knäck äggen, ett i sänder, i en kopp och låt dem sakta glida ner i det sjudande vattnet. Vitan ska sluta sig runt gulan. Låt äggen sjuda i 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och lägg i en skål med kallt, lätt saltat vatten.

Fördela spenaten i ugnssäkra portionsformar. Lägg på ägget på soppan och häll över ostsåsen och gratinera under grillelementet tills den får en gyllene bubblande yta.

Garnera med någonting snyggt och grönt :).