Æbleskiver (danska munkar) av jäsdeg

Smula ner jästen i en skål och tillsätt 1 tsk socker och 1 msk mjölk och blanda samma noga. Ställ åt sidan en stund på varm plats så att jästkulturen kan komma igång ordentligt (denna metod är bra också vid brödbak).

Smält smöret i en kastrull på låg värme och tillsätt mjölken. Låt det bli fingervarmt (c:a 37 grader).

Skira äggen.

Vispa äggulor och socker vitt och poröst. Vispa äggvitorna till ett styvt skum.

Sikta ner mjölet och tillsätt mjölk-/smörblandningen i flera omgångar under omrörning.

Vispa degen fluffig.

Tillsätt citronskal, jäst och äggvitor under försiktig omrörning.

Ställ degen svalt (inte kallt) att vila i 2 timmar.

Fritera eller baka i munkpanna och lägg på hushållspapper så att överflödigt fett kan rinna av.

Varmhåll till serveringen. Rulla munkarna i strösocker strax innan serveringen.