Wienerbröd

Lägg mjölet i frysen dagen innan. Blanda jäst, kallt vatten o ägg i degskålen och rör tills jästen har lösts upp. Rör i mjöl, socker, salt o 25 g rumsvarmt smör. (Resten av smöret ska vara kallt och ligga kvar i kylen.) Arbeta 5-10 min. tills degen släpper skålens kanter. Låt degen vila 20 min i kylen. Kavla ut till en rektangel (30X45 cm). Skiva resterande smör 0,5 cm tunt. Lägg ut dem på halva degen. Vik över andra halvan och nyp ihop. Vrid 1/4 varv, så att den vikta kanten är mot dig.

Kavla ut degen försiktigt till en rektangel igen. Mjöla lite vid kavlingen men borsta bort överflödet. Vik degen i tre delar, vrid 1/4 varv o kavla ut till rektangel igen. Upprepa detta 3 ggr. Blir smöret kladdigt under kavlingen, lägg in den i kylen en stund. Vik ihop degen o låt vila i kylen 15 min. Vispa under tiden vaniljkrämen o låt sen stå kallt. Ta ut degen, kavla den drygt 1 cm tjock. Skär cm-breda remsor, tvinna o forma som åttor. Låt jäsa övertäckta på bakpappersklädda plåtar 30 min.

Värm ugnen till 225 grader. Lägg en klick vaniljkräm på ena halvan och mandelkräm på den andra. Eller ta enbart vaniljkräm, för jag hade svårt att få mandelkrämen att bli kvar på "degåttan". Ni lyckas kanske bättre! Grädda i uppvärmd ugn ca ca 12 min. Låt svalna på galler. Blanda florsockerglasyren och ringla över, när de har kallnat eller innan de ska serveras.