Vegetariska vårrullar

Lägg glasnudlarna i blöt ca en halv timme. Klipp nudlarna i ca 7 cm stora bitar. Ansa, strimla, hacka och riv respektive grönsak. Hetta upp olja i wokpannan och stek den hackade vitlöken under omrörning tills den är gyllengul (ca 30 sekunder). Lägg i grönsaker och nudlar och fräs dem 1-2 minuter under omrörning. Tillsätt ljus soyasås, ostronsås, råsocker, salt och peppar. Rör hela tiden i woken, så att det inte vidbränns. Låt fräsa tills grönsakerna är färdiga. Låt kallna.

Tina vårrulledegsarken (eller filodegen). Lägg en fuktad handduk över degen. Tag fram endast ett degark i sänder, annars torkar degen. Lägg ca 1 msk grönsaksfyllning in mot mitten i ett hörn. Vik hörnet över fyllningen och rulla ett halvt varv. Vik in sidorna, som penslats med ägg i kanterna, över "fyllningscylindern". Rulla till en fast cylinder nästan fram till det sista hörnet. Pensla ägg på kanten av det sista hörnet. Vik över och tillslut.

Fyll rikligt med rapsolja i wokpannan. Hetta upp den och fritera vårrullarna tills de är krispiga och gyllengula. Serveras med sweet plum sauce, sweet chilisauce eller dylikt.