Ugnsbakad gös med kräftfärsfylld canneloni, kräftsås

Börja med såsen. Fräs den finhackade löken i smör i en kastrull utan att den tar färg. När löken mjuknat tillsätt 5 hackade kräftstjärtar, vitt vin, hummerfond, vatten och dillfrön.

Klicka i tomatpuré för att få färg och smak. Reducera såsen till drygt hälften. Sila av såsen och häll den tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädde och låt koka upp. Smaka av med salt och cayennepepar. Red av om så önskas.

Fyllning till canneloni: Mixa eller kör i matberedare kräftstjärtar, dill, hackad lök och ägg till en färs. Krydda med lite salt och peppar.

Fyll cannelonirören med en tesked och lägg dem i en smord ganska trång ugnsfast form. Häll ca hälften av såsen över cannelonirören.

Lägg gladpack över formen och ställ den i kylen. Jag förkokar inte pastarören utan låter fyllning och sås "mjuka" upp dem i kylen.

Cannelonin bakas sedan i ugn på 175 grader i ca 30 min. Formen är kall och behöver lite längre tid i ugnen.

Dela gösfiléerna i två bitar eller rulla ihop. Lägg i en smord form, salta och samksätt med lite citronpeppar. Täck med folie och baka i ugnen i ca 15-20 min beroende på hur stora filéerna är.

Värm upp såsen. Lägg upp på tallrik. Garnera med några kräftstjärtar och dill. Servera gärna med grönsaker som sparris, sockerärter.