Tournedos med gorgonzolasås

Skär en skåra mitt på ovansidan av varje filébit. Tryck ner en liten skiva av osten i skåran. Spara resterande ost till såsen. Knyt ett bomullssnöre, som en midja, runt varje köttbit. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna el. traktörpanna med smör. Stek filébitarna på ganska hög värme ca 3 minuter på varje sida. Tag upp dem och tag bort snörena. Håll köttbitarna varma medan såsen tillagas i samma stekpanna.

Tillsätt ev ytterligare en liten klick smör i pannan. Häll på sherry och blanda upp med stekskyn. Vispa ner créme fraiche, grädde, resten av osten, kalvfond och soya. Låt småkoka samman något. Smaka av med ev. salt o peppar.