Svaneholms mandeltårta

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta mandelspånen i ca 3 minuter när temperaturen är uppnådd, sänk sen termostaten något lite.

Skålla och mal mandeln. Eller kör den skållad och torkad i matberedare tills den är mycket finhackad.

Vispa äggvitorna till hårt skum.

Vänd ner florsockret och den malda mandeln.

Grädda i smord och bröad form (gärna en med löstagbar botten) tills mandelkakan blivit gyllenbrun och släpper i kanterna. Tar ca 40 minuter.

Vispa under tiden ihop äggulor, grädde och socker till såsen i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda (inte koka!) under omrörning i 6-7 minuter. Ta sen av från plattan och vispa ner hyvlade bitar av kylskåpskallt smör, lite i sänder.

Låt såsen svalna och stelna lite i kylskåpet innan du brer den på mandelkakan.

Strö på de rostade mandelflagorna och njut!

Tips: Blanda 1-2 msk kakao i marängsmeten för variation.