Recept av Maja

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Lättare att få igång jäsningen med yoghurt. Använd helst ekol. eller stenmalet vetemjöl.
2. 2. Mixa/blanda väl 200g (2dl) vatten, 150g (1,5dl) vetemjöl till en slät deg.
3. 3. Använd rymligt, väl rengjort kärl. Plasta in. Låt stå i rumstemp. 48 tim.
4. 4. Tillsätt 100g (1dl) vatten. Ej yoghurt nu. 80g (1,5) dl vetemjöl. Mixa och plasta in. Låt stå i rumstemp. 24 tim.
5. 5. Tillsätt 100g (1dl) vatten. Ej yoghurt nu. 80g (1,5) dl vetemjöl. Mixa och plasta in. Låt stå i rumstemp. 24 tim.
6. 6. Nu år surdegen klar. Använd önskad mängd. Resten sparas i glasburk med lock i kylskåp till nästa bak.
7. 7. Matas med 1 dl vatten och 1 dl vetemjöl ca var 3.e v. Dagen innan nästa bak väcks suren med 1 dl vatten, 1 dl vetemjöl, plastas in och får stå i rumstemp ett dygn.
8. 8. Surdeg av råg görs på samma sätt med rågmjöl. Starten se vetesur. Dag 3 och 4 tillsätts 100g vatten och 50g (1dl) rågmjöl. Jag använder grovt rågmjöl.

Skapat 2007-10-21 av Maja, 12461 visningar, 163 utskrifter. Källa: Riddarbageriets bröd, Johan Sörgård