Sjötunga Walewska och pommes duchesse

Kockens kommentar

Kungen (eller drottningen?) bland fiskrätter. Inte så svår att göra - och alldeles sagolikt god! Den dyra sjötungan kan förstås bytas ut mot billigare plattfisk. Tryffeln har jag alltid hoppat över.

Typ: Huvudrätt • Kök: Frankrike • Tillagning: Övrig

Foto av: Byhäxan - Här med lite saffran i såsen

Det är gratis och tar en minut!

Du har nu fått ett smakprov på en av nätets bästa receptsamlingar. Bli medlem för att se hela recepten och många fler funktioner. Det är gratis och helt utan   förpliktelser. Välkommen!

Gör så här

1. Sätt ugnen på 275-300 grader. Smörj en stor ugnsfast form. Börja med potatismoset.
2. Skala och skär potatisen i bitar och koka mjuka. Pressa eller mosa den noga. Blanda in smör, äggulor och kryddor.
3. Spritsa (eller klicka) ut moset längs formens kanter. Förgratinera i ugnen tills moset fått lätt färg.
4. Lägg filéerna dubbel- eller tredubbelvikta i en vid panna. Fyll på med vin och buljong.
5. Lägg på lock och sjud mycket sakta i 5-10 minuter beroende på fiskens storlek. Kan också göras under folie i ugn 200 grader i ca 15 minuter.
6. Lägg upp fisken på fatet med potatismoset och håll varmt under folie.
7. Koka ihop fiskspadet till hälften. Använd en stor kastrull och koka häftigt utan lock så går det fort.
8. Blanda under tiden smör och mjöl till en jämn smet (en beurre manié). Vispa ca 1 dl av grädden.
9. Sänk värmen och klicka ner smörblandningen under vispning. Späd med 3-4 dl av den ovispade grädden.
10. Koka och vispa tills såsen tjocknar. Tag kastrullen från värmen och vispa i äggulan och 1-2 msk smör.
11. Smaka av med salt, ev några droppar citronsaft och en försiktig doft av cayennepeppar. Vänd ner den vispade grädden.
12. Slå såsen över fisken och sätt in i ugnen med grill på allra högsta värmen. Passa noga det går fort! Potatisen och såsen ska bara få en svagt gyllene färg.
13. Garnera med hummer (eller räkor), smörfrästa champinjonhattar ,(ev tryffel) och servera omedelbart. Succén är given!
14. Tips: Frys ner äggvitorna som blev över.
15. Tips: Den här rätten kan också göras på planka, gör då såsen lite tjockare så blir det inte så rinnigt.

Dryckestips

Ett alsacevin eller en Chablis eller Sancerre passar perfekt. Annars vatten.

Kommentarer till Sjötunga Walewska och pommes duchesse

Lena

Detta var nog det godaste jag någon gång lagat! Jättetack för det!!

redhead

Jag bytte ut sjötungan mot pangiusfileer, men följde receptet för övrigt. Det var helt suveränt! Till och med trettonåringen sade att det var gott, och det är garanterat det bästa betyg du kan få, med tanke på att han av princip hatar alla fisk som inte är fiskpinnar.

Sofie Wallin

Tack för ett jättebra recept, även jag använde mig av pangiusfileer. Kommer att göra detta flera gånger

Bofalken

Har upptäckt dina härliga recept och inte blivit besviken någon gång. Nu är det dags för denna höjdarrätt, återkommer med betyg efter helgen.

Skriv en kommentar