Recept av Byhäxan

Sjötunga Walewska och pommes duchesse

Foto av: Byhäxan - Här med lite saffran i såsen

Kungen (eller drottningen?) bland fiskrätter. Inte så svår att göra - och alldeles sagolikt god! Den dyra sjötungan kan förstås bytas ut mot billigare plattfisk. Tryffeln har jag alltid hoppat över.

Typ: Huvudrätt • Kök: Frankrike • Tillagning: Övrig

Betyg: 4.85/5 (14 röster, 4 kommentarer)

Klicka på den stjärna (1-5) som motsvarar det betyg du vill ge.

Det är gratis och tar en minut!

Du har nu fått ett smakprov på en av nätets bästa receptsamlingar. Bli medlem för att se hela recepten och många fler funktioner. Det är gratis och helt utan   förpliktelser. Välkommen!

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 275-300 grader. Smörj en stor ugnsfast form. Börja med potatismoset.
  2. Skala och skär potatisen i bitar och koka mjuka. Pressa eller mosa den noga. Blanda in smör, äggulor och kryddor.
  3. Spritsa (eller klicka) ut moset längs formens kanter. Förgratinera i ugnen tills moset fått lätt färg.
  4. Lägg filéerna dubbel- eller tredubbelvikta i en vid panna. Fyll på med vin och buljong.
  5. Lägg på lock och sjud mycket sakta i 5-10 minuter beroende på fiskens storlek. Kan också göras under folie i ugn 200 grader i ca 15 minuter.
  6. Lägg upp fisken på fatet med potatismoset och håll varmt under folie.
  7. Koka ihop fiskspadet till hälften. Använd en stor kastrull och koka häftigt utan lock så går det fort.
  8. Blanda under tiden smör och mjöl till en jämn smet (en beurre manié). Vispa ca 1 dl av grädden.
  9. Sänk värmen och klicka ner smörblandningen under vispning. Späd med 3-4 dl av den ovispade grädden.
  10. Koka och vispa tills såsen tjocknar. Tag kastrullen från värmen och vispa i äggulan och 1-2 msk smör.
  11. Smaka av med salt, ev några droppar citronsaft och en försiktig doft av cayennepeppar. Vänd ner den vispade grädden.
  12. Slå såsen över fisken och sätt in i ugnen med grill på allra högsta värmen. Passa noga det går fort! Potatisen och såsen ska bara få en svagt gyllene färg.
  13. Garnera med hummer (eller räkor), smörfrästa champinjonhattar ,(ev tryffel) och servera omedelbart. Succén är given!
  14. Tips: Frys ner äggvitorna som blev över.
  15. Tips: Den här rätten kan också göras på planka, gör då såsen lite tjockare så blir det inte så rinnigt.

Dryckestips

Ett alsacevin eller en Chablis eller Sancerre passar perfekt. Annars vatten.

Dela

Nyhet: Bädda in hela receptet på din blogg eller hemsida.
Länka:
Kokaihop-länk:


Kommentarer till Sjötunga Walewska och pommes duchesse

Lena

, 2 år sedan.

Detta var nog det godaste jag någon gång lagat! Jättetack för det!!

redhead

, 1 år sedan.

Jag bytte ut sjötungan mot pangiusfileer, men följde receptet för övrigt. Det var helt suveränt! Till och med trettonåringen sade att det var gott, och det är garanterat det bästa betyg du kan få, med tanke på att han av princip hatar alla fisk som inte är fiskpinnar.

Sofie Wallin

, 1 år sedan.

Tack för ett jättebra recept, även jag använde mig av pangiusfileer. Kommer att göra detta flera gånger

Bofalken

, 1 år sedan.

Har upptäckt dina härliga recept och inte blivit besviken någon gång. Nu är det dags för denna höjdarrätt, återkommer med betyg efter helgen.

Skriv en kommentar


Recept liknande Sjötunga Walewska och pommes duchesse




Mer inspiration

  • Skaldjur


    Här hittar du de populäraste recepten och mycket mer från våra samlingar.

Etiketter

Sjötunga walevska, festfisk. nyår, nyårsmiddag, walevska, walewska, lyx, fest, klassisk, spätta, spättafiléer, fiskgratäng, gratäng, gratinerat potatismos, planka, fiskplanka, fiskgratäng, rödspätta

Information

  • Källa: Olika kokböcker, egen mix från dessa
  • Skapat 2007-12-04 av Byhäxan, 11733 visningar, 275 utskrifter.

Bilder

Här med lite saffran i såsen
Foto: Byhäxan

Foto: Byhäxan

 
 

Kokböcker

Och 124 till...

Recept till din mobil

Vill du få detta recept på Sjötunga Walewska och pommes duchesse direkt till mobilen? Skicka koka 83049 till nr 72500 för att få detta recept som ett MMS.
Kostnad 5 kr + ev. trafikavgift.

Stäng

Ladda upp foto

Obs! Bilden måste vara din egen.

Bildkommentar
Stäng

Spara i kokbok


Stäng

Tipsa en vän

Stäng

Bädda in

Klipp ut html-koden. Klistra in koden där du vill att receptet ska synas på din blogg eller hemsida.

Förhandsvisning

Stäng

Lägg till i meny


eller ange






Stäng

Kommentera receptet

Du måste vara inloggad för att kunna kommentera ett recept.
Stäng

Ladda upp film

Obs! Videon måste vara din egen.

Titel
Beskrivning

Heta ämnen just nu

Från forumet

Från bloggarna