Sås eller stuvning med räkor eller kräftstjärtar

Finhacka löken, krossa vitlöken och fräs tillsammans med fänkålen några minuter. Det ska inte bli brynt!

Rör ner tomatpurén och tillsätt vinet och hummerfonden. Låt småputtra under lock i 20 minuter.

Sila av lök och fänkål och tillsätt grädden. Egentligen ska man nu låta den puttra ihop tills såsen blir tjock, men det tar rätt lång tid. För att snabba på det hela kan man göra en redning med en msk mjöl utrört eller shakat i vatten och småkoka några minuter.

Smaka sen av med salt och peppar och rör ner skaldjur och dill utan att låta det koka mer.