Rimmade revbensspjäll med chiliglaze

Börja med rimningen: Koka upp vatten, salt och socker i en kastrull. Låt svalna. Lägg köttet med fettsidan uppåt i en stor skål/bunke, skär det ev i hälften så det ryms i skålen. Häll rimningslagen över, den ska täcka köttet. Täck över och ställ i kylen. Låt stå i 3 dygn.

Lagen: Skala och skär löken i klyftor och moroten i bitar.

Häll av rimningslagen och lägg revbenen i en stor kastrull tillsammans med lök och morot. Häll på nytt vatten så att det täcker plus lite till.

Låt koka under lock tills köttet nästan släpper från benet, 1,5-2 timmar, späd ev med mer vatten under kokningen.

Lyft upp köttet ur vattnet och låt rinna av.

Glazen: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Dela, kärna ur och finhacka chilin.

Fräs löken mjuk i 1 msk olja i en stekpanna. Tillstt övriga ingredienser och låt koka till en sirapsliknande konsistens.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär köttet i serveringsstora bitar. Lägg dem i en ugnssäker form. Pensla bitarna rikligt med glazen. Tillaga ca 15 minuter i ugnen.