Räksoppa eller kräftsoppa

Jag brukar koka spadet direkt efter att ha ätit räkorna (kräftorna). Det går fort och spadet kan frysas in i väntan på tid och lust för resten. Kräftskalen krossas först (lägg i plaskasse och banka med hammare).

Fräs skalen någon minut i het olja. Tillsätt vatten, vin, fänkålsfrön och tomatpure. Sjud under lock 20 minuter - inte längre. Sila av skalen - släng bort meddetsamma (luktar INTE gott!)!

Skala och tärna rotfrukter och lök. Fräs i oljan på svag värme några minuter. Tillsätt räkspadet och buljongtärningarna och sjud ca 20 minuter.

Låt svalna lite och mixa sen soppan slät. Här kan man också avbryta och frysa tills det blir dags för sista steget.

Mosa samman smör och mjöl och vispa ner i soppan. Sjud så den tjocknar lite. Vispa grädden och rör ned den eller servera i hårdvispade bollar ovanpå soppan i tallrikarna.

Lägg gärna räkor eller kräftstjärtar i soppan (då får den inte koka mer) så blir den ännu mer "matig". Smörstekta brödkrutonger är också gott i. Eller fisk av valfritt slag - en fisksoppa som heter duga!