Ragù alla Bolognese

Recept av Gandalf

Recept: Ragù alla Bolognese

INGREDIENSER

portioner/st.
Betyg: 3.6/5 (3 röster, 0 kommentarer)

Detta är det officiella italienska receptet på Bolognese. Utropat av den italienska matakademin Accademia Italiana della Cucina 1982. OBS! Långkok.

Typ: Huvudrätt
Kök: Italien
Tillagning: Kokat
Total tid: 240 min.

 

GÖR SÅ HÄR

  1. 1. Strimla pancettan mycket fint och fräs den försiktigt i lite olivolja, bara tills fettet precis börjar smälta. Den ska inte bli knaprig.
  2. 2. Tillsätt grönsakerna och fräs dem tills löken har blivit transparent. Den får inte ta färg. Rör hela tiden med en trägaffel.
  3. 3. Tillsätt färsen och bryn den lätt gyllene under omrörning så att den "grynar" sig.
  4. 4. Tillsätt tomatpurén och vinet. och rör om väl.
  5. 5. Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning tills den har absorberats helt.
  6. 6. Låt småputtra under lock, på låg värme i 3-4 timmar för att utveckla alla smaker. Titta till såsen då och då. Tillsätt eventuellt en liten skvätt mjölk om såsen blir för tjock.
  7. 7. Servera med fettucine eller tagliatelle (INTE spaghetti, det äter man inte i Bologna) och parmesan vid sidan.
  8. 8. Brunoise är "kockspråk" för mycket små tärningar, ca 3mm stora.

Serveringsförslag: Servera med fettucine eller tagliatelle (INTE spaghetti) och parmesan vid sidan.

Dryckestips: Chianti, vatten, öl

Skapat 2012-04-07 av Gandalf, 899 visningar, 14 utskrifter.

DELA MED DIG AV RECEPTET TILL ANDRA

Bädda in: Bädda in hela receptet på din blogg eller hemsida.

Länka:

Kokaihop-länk:

Stäng

SPARA I SAMLING


Stäng

SPARA RECEPTET I INKÖPSLISTAN

Inköpslista

400 gram  Färsk tagliatelle eller fettucine
300 gram  nötfärs
150 gram  pancetta, orökt
50 gram  morot, brunoise (mycket fina tärningar , 3mm)
50 gram  själkselleri, brunoise
50 gram  gul lök, brunoise
30 gram  trippelkoncentrerad tomatpuré (eller 40 g dubbelkoncentrerad)
15 cl  italienskt vin (vitt eller rött - det är en smaksak)
1 dl  mjölk 3%
  salt
  svartpeppar direkt från kvarnen


Ta mig till inköpslistan
Stäng

Ladda upp foto

Obs! Bilden måste vara din egen.

Bildkommentar
Stäng

Tipsa en vän

Stäng

Tävlingar


Stäng

Bädda in

Klipp ut html-koden. Klistra in koden där du vill att receptet ska synas på din blogg eller hemsida.

Förhandsvisning

Stäng

Lägg till i meny


eller ange






Stäng

Ladda upp film

Obs! Videon måste vara din egen.

Titel
Beskrivning

KOMMENTARER

Inga kommentarer


Stäng

Kommentera receptet

Du måste vara inloggad för att kunna kommentera ett recept.