Potatis och purjolökssoppa

Skala och skär potatisen i bitar. Rensa purjolöken, skär i strimlor och tvätta från eventuellt grus som kan samlas i den. Skär lökarna fint. Spar lite purjolök att ha på soppan.

Fräs potatis och all lök i olivolja i en kastrull stor nog att rymma soppan. Låt allt mjukna i kastrullen utan att ta färg.

Späd med buljongen (jag börjar med ca 9 dl för att se hur konsistensen blir på soppan då det är lättare att späda ut den om den blir för tjock). Koka allt mjukt i ca 20 minuter och mixa sedan med stavmixer (eller vispa hårt med vanlig visp) till önskad konsistens på soppan. Tycker du om den slät eller med lite tuggmotånd? Känn dig för helt enkelt!

Häll sedan i grädden och låt koka lätt i ett par minuter. Smaka av med vitpeppar och salt. Känns soppan för tjock, späd då av med lite utav den sparade buljongen.

Strimla baconet fint och fräs i stekpanna. Toppa soppan med baconfräset och den sparade purjolöken.