Pommes duchesse

Sätt ugnen på 275 grader. Smörj fatet eller plankan runt om.

Skala och skär potatisen i bitar. Koka i saltat vatten tills den är mjuk.

Mosa potatisen och blanda ner smör, äggulor, salt och peppar. Använd gärna elvisp för att få moset klumpfritt om du ska spritsa det. Smaka av. Eventuellt kan man tillsätta lite varm mjölk eller grädde om moset blivit för hårt för att spritsa. Men det ska inte bli löst som "vanligt" mos.

Spritsa eller lägg med sked runt om på fatet eller plankan. Förgratinera högst upp i ugnen på övervärme eller grill, så den får vacker färg. Hit kan det göras långt innan gästerna kommer.

Lägg upp kött eller fisk i mitten och häll såsen över.

Gratinera vidare på ca 225 grader. Rå fisk tar 15-20 minuter, tidigare tillredd fisk eller kött tar ca 10 minuter.