Polkagrisar

Blanda socker, vatten och ättikssprit i en tjockbottnad rostfri kastrull. Koka massan till 155 grader, pensla ner sockerrester på kastrullkanten med lite vatten och en silikonpensel.

Häll upp massan på en oljad marmorskiva (spara knappt en dl i grytan som färgas röd), smaksätt med pepparmyntsolja och vik massan från kant till kant med två inoljade degskrapor i stål.

När massan går att ta i (använd gummihanskar med lite olja på), drar du ut massan och viker ihop för att jobba in luft för att få en sammetsvit karamell.

Jobba även med den röda karamellen, dela den i tre delar och gör röda band på den vita karamellen.

Rulla och dra ut karamellen till 0,5 cm och klipp snabbt upp i centimeterstora bitar. Sprid ut på ett bakplåtspapper och låt svalna helt. Förvara torrt.