Memma - finsk påskdessert

Värm vattnet till 60 grader. Vispa ner rågmjöl och malt. Svårt att få tag i men jag hittade det i en affär som säljer öl- och vinsatser för hembryggning.

Håll temperaturen kring 60 grader i 3 tim. Det får absolut inte koka. Kan också ställas i ugn på svag värme. Kolla temperaturen.

Efter 3 tim tillsätt salt, sirap, pomerans- och apelsinskal. Koka under omrörning i 5-10 min. Bränns vid lätt.

Häll "gröten" i ugnsfasta formar. Förr använde man näverkorgar och gräddade i vedeldade bakugnar i eftervärmen.

Grädda i 175 grader i minst 3 tim. Rör om var 15:e min de första 2 timmarna. Kolla att memman är genomgräddad, ganska fast i konsistensen och svart.

Servera med gräddmjölk. Jag serverar den med filéade apelsinklyftor och lättvispad grädde. Faktiskt även gott med en mjuk vaniljglasskula.

Gör detta kvällen innan: Blötlägg pomeransskalen över natten och skär bort det vita, som är beskt.