Recept av Byhäxan

GÖR SÅ HÄR

1. 1. Koka upp lagen med alla ingredienser och låt den småkoka under lock i ca 10 minuter.
2. 2. Skrapa laxskinnet om det behövs och spola av i rinnande kallt vatten.
3. 3. Lägg laxbitarna i lagen, dela dem om du inte har tillräckligt stor gryta.
4. 4. Koka upp igen och sjud i 5-8 minuter, beroende på skivornas tjocklek.
5. 5. Låt fisken kallna (så fort det går) i lagen.
6. 6. Sila ifrån drygt 5 dl av lagen genom melittafilter.
7. 7. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
8. 8. Lägg fisken på uppläggningsfat, skär i vackra portionsbitar och garnera varje bit med citron, gurka och en dillkvist.
9. 9. Värm den silade lagen och låt de urkramade gelatinbladen smälta ner i den.
10. 10. Smaka eventuellt av med lite salt.
11. 11. Kyl lagen i kylen eller i kallt vattenbad. Rör om då och då.
12. 12. När lagen börjar bli simmig ös eller bre den över laxskivorna. Gör helst flera lager, men gelén måste stelna mellan varje gång.
13. 13. Ställ kallt eller svalt.
14. 14. Allt detta görs dagen innan. När gästerna kommer behöver man bara fixa potatis och lite tillbehör och så lyfta fram det imponerande fatet!

Serveringsförslag: Färskpotatis, dillmajonnäs, snabbinlagd gurka, sparris och en fräsch grönsallad

Dryckestips: Vitt vin (gärna en chablis, Alsace eller Riesling), eller öl, vatten

Skapat 2008-01-09 av Byhäxan, 3089 visningar, 42 utskrifter. Källa: AoM 1986