Hur man förväller kantareller

Rensa svampen, borsta bort allt skräp och skär bort dåliga partier. Är den mycket grusig kanske du behöver skölja den men tappar då lite smak.

Dela svampen från hatten och ner till foten, ta bort skräp och dylikt.

Skär svampen i mindre delar direkt ner i grytan.

Hetta upp långsamt. Kantareller är oftast vätskerika så man brukar inte behöva tillsätta något vatten. (Om inte så tillsätt lite vatten så den inte bränns.)

Låt den vätska som blir få koka in eller nästan koka in i svampen. Tar kanske 15-20 minuter ???

Låt kallna och frys in i lämpliga potionspåsar eller burkar.

TIPS! Svampen blir hållbarare om du fryser in med lite svampspad kvar. (2 år inget problem, ev. längre)

Smakprov är ett måste. Kantarellsmörgås. Smörstek en franskskiva på båda sidorna , lägg den på en tallrik.

Smörstek 1-1.5 dl rensade kantareller i mindre bitar (ej förvällda), 0,5 krm salt. Häll över 1 msk grädde, låt koka in. Lägg stuvningen på smörgåsen och garnera med persilja.

TIPS på annan svamp, kännetecken, rensning/plockning, hittar du bland mina recept och fler kommer det så småningom.

Ugnsstekta smörsoppmackor, Gräddstuvad citronslemskivling, Panerad fårticka med lök..

KÄNNETECKEN: Hattens översida är gul (liksom resten av fruktkroppen) och slät. Hatten är jämn och inrullad hos knoppar.

Hattkanten är vågig och krusig hos utvuxna fruktkroppar. Hattens undersida har åsar som går ner på foten. Åsarna är grenade.

Svampköttat är gulvitt. LUKT: behaglig, stark, kryddlik ("kantarell"-doft). SMAK: Något "skarp" i rått tillstånd (försvinner vid tillagning).

PLOCKNING/RENSNING: Plockstorlek hattdiameter 3-8 cm, höjd3-8 cm.

Stora fruktkroppar kan vara för gamla och sega och har sämre smak. Även efter tillagning kan de vara beska. Låt dessa stå kvar i naturen och spora av sej. Även de minsta.

Plockad kantarell håller sig frisk i flera dagar efter plockningen, bara den förvaras svalt och luftigt.

Kantarellens skarpa smak, något syrliga smak som rå mildras betydligt efter tilllagning. Den speciella smaken efter tillagning är omtyckt av många.

Kantarellen kan anrättas ensam, helst smörstekas och endast kryddas med lite salt. Men den fina smaken kan även användas som krydda och blandas med milda svampar, ex. soppar och fårtickor.

Alla de vanliga metoderna är bra, möjligen med undantag för torkning. Vid torkning är det viktigt att torkningen går relativt snabbt.

Bitarna får inte bli för hårda, då har de svårt att ta upp vatten när de sedan ska tillagas. Högsta torktemperaturen bör vara max 40 grader.

OBS! Det finns en svamp som vanligen kallas "falsk kantarell" . Den skiljer sej med att den är oftast orangeröd, har påtaglig färgkontrast mellan hattens översida och undersida, är smaklös och luktar inte kantarell.