Hjortgryta au vin rouge

Bryn köttbitarna i en stekgryta med upphettad olivolja i. Salta o peppra. Ta upp köttet. Ansa kantarellerna och dela i mindre bitar. Bryn dem något i smör. Ta upp dem. Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Skala och skär klyftor av den gula löken. Fräs vitlök och löken i smör.

Häll på 0,5-1 dl vatten. Skala och skiva morötter o rotselleri. Lägg dem i grytan och fräs ytterligare en stund. Lägg tillbaka köttet och det andra i grytan. Pudra över mjöl och rör om. Blanda ner rödvin och grädde. Tillsätt Cumberlandsylt, lagerblad och krossade enbär. Låt koka upp, lägg på locket. Sänk värmen och låt sjuda ca 1 timme.

Lägg ner de brynta kantarellerna o timjanhacket. Sjud vidare i ca 0.5 timme. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över persiljehack vid serveringsögonblicket.